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葡萄牙人的饮食习惯

2018-07-21 22:33:27 国际饭店品质管理协会 阅读

据葡萄牙媒体12月24日报道,在葡萄牙,鳕鱼和章鱼一直以来都是圣诞餐桌上必不可少的两种食物,就算是手艺超群的大厨们做“年夜饭”时也离不开这两样食材。除此之外,各地的“圣诞餐”也是各具特色,有不同的传统食物,例如波尔图弗里姆徳(Freamunde)的阉鸡,阿尔加维拉各斯的“丽岛菜”(Lit o)。


威利基尔?努吉鲁?高斯是一名研究食物历史的专家,他认为:“总的来说,葡萄牙圣诞节传统美食得到了很好的传承,现在也很受欢迎。”


“现在的圣诞节和传统的相比发生了很大改变。首先,餐桌上菜的种类大大丰富,让人应接不暇。而且随着工作和生活的节奏的加快,空闲时间变少,自己在家做圣诞餐的人越来越少,提供圣诞餐服务的餐厅倒是越来越多。”这位食物学家也提醒人们享受美食的同时,不要丢掉了“家庭“的内涵。


根据这位学者的说法,吃鳕鱼和章鱼的传统由来已久,最早能追溯到16世纪末。当时,圣诞节前的一个礼拜内,教会要求人们吃素,不能食肉。这种强制性的宗教规定倒是允许人们吃鱼,但那个年代的打渔技术不发达,而且打上来的鳕鱼和章鱼都要先经过晾晒才能运到葡萄牙内陆地区。子时弥撒之后,人们就开始吃圣晚餐和肉类。除此之外,还有各种极具地方特色的美食:像里区特茹的“烤羊羔”,马德拉的罐头肉三明治(罐头以醋、蒜、红萝卜为主,伴以猪肉或鱼肉制成)。


另外,葡中社(Lusa)还采访了多位知名主厨,他们在业内也被认为是勇于创新的。不过,在做圣诞餐的问题上,他们都还是遵循传统。比方说维克多?克拉鲁主厨,他称自己“对传统的圣诞餐有着深深的眷恋”。


“圣诞节不单单是宗教上的节日,更是每个家庭的节日。”说话间,维克多主厨回想起了小时候在家乡过节的情景。那时,每当过节总是会吃到鳕鱼还有用鸡杂碎的香米饭。但是从去年开始,圣诞餐桌上出现了一道新菜-烤火鸡。


“我不想吃。我一直觉得圣诞晚餐是一件很传统,很严肃的事情。阉鸡也好,鸡杂碎也罢都是都是我们的传统食物,但火鸡不是。”主厨讲到。


亚历山大?席尔瓦是里斯本一家餐厅的主厨,他认为美食的背后蕴涵着很多意义,让我们和家人在一起吃饭,享受亲情的快乐。他也坚持做传统的弥撒晚餐。“我们不应该改变他们,因为他们已经融入了我们的生活,历史和回忆。”


虽然这两年来有越来越多的顾客请求席尔瓦主厨的餐馆在圣诞节也能开门营业,但是主厨依然坚持关门谢客,想把为数不多的休息时间留下来陪伴家人。


最后,关于如何做出一盘美味的鳕鱼,维克多大厨建议要到农贸市场购买新鲜的鳕鱼。回家之后,要把鳕鱼放到流水中或者每6个小时换一次水。土豆要切开炖,这样煮的时间比较短。烹制鳕鱼的时候要保持小火慢炖。“慢工出细活,希望大家都能做出一道纯正的葡萄牙鳕鱼菜。”