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东盟饮食文化

2018-07-21 22:34:32 国际饭店品质管理协会 阅读

    东盟博览会的余温还未散去,第十六届中国美食节又如约而至,相约在在美丽的广西南宁。本次中国美食节特设东盟好食材展,接棒东盟博览会,继续推动与加强中国与东盟之间的饮食文化交流。


Tip:东南亚国家联盟(Association of Southeast Asian Nations),简称东盟(ASEAN)。成员国有印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、新加坡、泰国、文莱、越南、老挝、缅甸和柬埔寨。


    在东南亚,超过四分之三的人口都是农业人口。经过千年文化的传承,该地区沿袭了以米饭为主食的传统。漫长的海岸线和丰富的水域资源使得东南亚人更多的从鱼类而非其他动物中摄取动物蛋白。东南亚饮食历史上受到多种文化影响,结合当地的特点,产生了独特的东南亚饮食文化。


    东南亚地区的食品通常由米饭、鱼、蔬菜、水果和调味料组成。咖喱、“沙爹”(腌制肉类或烧烤)、“酸汤鱼”、面条和大豆制品也很受欢迎。调味料一般包括生姜、胡椒、辣椒、洋葱、大蒜、酱油、鱼酱、发酵鱼酱、姜黄、桐树,柠檬草、丁香、肉豆蔻、肉桂。鱼酱和虾酱以辛辣酸辣为主,常和新鲜的鱼,或者炖菜一起食用。蔬菜包括红薯、玉米、芋头、木薯淀粉、豆类和绿叶植物。水果有菠萝、椰子、杨桃、菠萝蜜、木瓜、香蕉、红毛丹,山竹,榴莲。该地区生产茶叶和咖啡,,不过在饭桌上最受欢迎的饮料是水。


    就奶制品而言,不同与中北亚,东南亚人不像欧洲、美国那样饮用牛奶。当全世界都已风靡欧式做法,把面包作为点心和早餐的时候,大多数东南亚人并不把牛奶、酸奶、奶酪等乳制品作为主要的营养来源。相反,他们偏爱豆浆、切片酱和酱油,配上炼乳和用来增甜咖啡或点心的现代调味品。而椰奶,一种本土产品,被人们广泛的使用。


    东南亚的饮食文化不仅有地域差异,也因不同的民族和宗教信仰而产生区别。


    印度饮食文化对东南亚的影响很深。印度拥有悠久的历史,印度人本身的饮食习惯也因民族和地域有着巨大差异。我们知道穆斯林是不吃猪肉的,在斋月(伊斯兰教历的九月)期间,全球穆斯林都要禁食。在此期间,穆斯林白天不能进食和饮水,到了日落星现后才能进茶饮食。而印度教教徒徒认为牛是神圣的,吃牛肉是被禁止的。还有一部分群体,尤其是高种姓和印度南部地区的人们,奉行素食主义。咖喱起源于印度,现在与牛奶和黄油一样被包括在东南亚人的食谱中。


    面食是东南亚人餐桌上的常客,在调味料的使用和餐食的准备方法上亦受中国影响颇深。而欧洲早在十六世纪就对东南亚饮食文化产生了影响。菲律宾是西班牙曾经的殖民地,直到十八世纪末独立,长达三百多年的殖民统治使得西班牙的文化早已在当地留下了不可磨灭的印记。这种影响影非常明显,不仅是语言上的,更体现在如今菲律宾人喜爱的菜上面比如pan de sal(一种面包),kilawin(辣椒腌制的生海鲜),paella(海鲜饭,西班牙的国菜之一),empanada (一种甜面包), 和丰富的经过调味的肉菜 …相较于东南亚其他地区,菲律宾传统菜更多的受中国、西班牙和东南亚土著的混合影响。


    随着全球化的日益深入,东南亚人在饮食方面的选择越来越多。一方面,受到西方餐饮运营模式的影响,麦当劳,温迪,沙基披萨,和肯德基等常见的快餐连锁店已经渗透到东南亚。另一方面,传统的餐馆,小酒馆,印度咖喱店,中国面条、点心商店也越来越多的出现。当然,街道上少不了提供当地美食的商户。生活在东南亚的人虽然收入有限,但几乎人人都是美食家,在这里,人们乐于接受各式各样的食物,而并不因为选择的范围而烦恼。